調理時間：約15分
Point
『冷や汁とは』 だし汁に焼いた味噌を溶かし、ほぐした焼き魚、豆腐やきゅうりなどを加えてご飯にかける宮崎県の郷土料理です。
白味噌とすりごまを焼き、塩紅鮭の皮目がパリっとなるように焼き上げることが、香り良く香ばしく仕上げるポイントです。
『夏バテ対策に！』 冷や汁は暑い夏にサラッと食べることができ、筋肉疲労を回復してくれる“タンパク質”や体の健康維持に欠かせない“ビタミン”、発汗によって不足しやすい“ミネラル”がたっぷりな健康料理です。
鮭にはタンパク質やビタミン類、DHA・EPAなどの栄養が豊富に含まれ、味噌・豆腐・ゴマには、代謝に必要なビタミンB群や、ミネラルが豊富に含まれています。
材料(2～3人分)
塩紅鮭・・・・・・・・・・2切れ
絹ごし豆腐・・・・・・・・150g
きゅうり・・・・・・・・・1/3本
塩・・・・・・・・・・・・適量
大葉・・・・・・・・・・・4枚
カリカリ梅(種なし)・・・・適量
★白味噌・・・・・・・・・大さじ2
★すりごま・・・・・・・・大さじ1
◆昆布茶・・・・・・・・・小さじ1.5
◆白ねりごま・・・・・・・小さじ1
◆冷水・・・・・・・・・・300ml
ご飯・・・・・・・・・・・適量
作り方
きゅうりは輪切りにして塩もみし水気をしぼる。大葉は千切り、カリカリ梅は粗みじん切りにする。
塩紅鮭はグリルなどで焼き、骨を取り除いて一口大にほぐす。同時に★調味料を合わせてクッキングシートに広げ、軽く焼き目を付ける。
ボウルに◆材料を混ぜ合わせ、2.の味噌をしっかり溶かす。調味料が溶けたら、絹ごし豆腐を手で崩しながら加え、きゅうり・大葉・焼き上がった塩紅鮭も加え、冷蔵庫で冷やす。
器に温かいご飯を盛り、3.を上からかけ、カリカリ梅を散らしたら完成。
