調理時間：約20分
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Point
「船場汁」とは
塩サバのあらと大根を使った潮汁で、船場で古くから家庭料理として親しまれてきた大阪の郷土料理です。塩サバの切身を使って手軽に美味しく再現しました。
サバの出汁に生姜と柚子が香り、ほっこり温まる汁物です。
骨取り塩サバを使えば、食べる際に骨を気にせずお子様でも食べやすくなります。
材料（2～3人分）
塩サバ(フィレ)・・・・・・・・・・1枚
大根・・・・・・・・・・・・・・・80g
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・1/3本
水・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
だし昆布・・・・・・・・・・・・・5×5㎝
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
おろし生姜・・・・・・・・・・・・2g
★薄口醤油・・・・・・・・・・・・小さじ1
★みりん・・・・・・・・・・・・・小さじ1
★塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
柚子皮・・・・・・・・・・・・・・適量
作り方
大根は短冊切り、長ネギは斜め薄切り、塩サバは3㎝幅に切る。
鍋に1.の塩サバを入れ、皮目に焼き色が付くように焼く。
2.に水・だし昆布・大根を入れて火にかける。沸いたらアクとだし昆布を取り除き、酒・おろし生姜を加えて蓋をし弱火で10分程煮込む。
火が通ったら長ネギと★調味料を入れてひと煮立ちさせる。器に盛り付け、柚子皮を添えたら完成。
