調理時間：約15分
Point
ふわっとした太刀魚の身がおいしい揚げ出しです。『あん』にすることで優しい出汁が染み込み、ごはんにぴったりの 1 品です。
秋の味覚『銀杏』と『きのこ』と共にほっと心温まるレシピです。
銀杏の水煮缶を使用される場合は、水気を良くふき取って衣をつけて揚げて下さい！
材料(2人分)
太刀魚・・・・・・・1 切れ
塩コショウ・・・・・少々
銀杏(ドライパック)・10 粒程
片栗粉・・・・・・・大さじ 4
なめこ・・・・・・・30g
えのき・・・・・・・20g
★水・・・・・・・・200ml
★薄口醤油・・・・・大さじ 1
★みりん・・・・・・大さじ 1
★顆粒だし・・・・・小さじ 1/2
★生姜チューブ・・・小さじ 1/4
水溶き片栗粉・・・・お好み
大根おろし・・・・・適量
刻み葱・・・・・・・適量
作り方
太刀魚は 3 枚おろしにして、塩(分量外)を振り、出た水分をふき取る。皮目 2～3 ㎜間隔に切り込みを入れ、4～5 ㎝幅に切り、塩コショウをふる。
１の表面と銀杏に片栗粉をまぶし、180℃に熱した揚げ油(分量外)で火が通るまで揚げる。
なめこはさっと水洗いし、えのきは石づきを切り落とし適当な大きさに切る。小鍋に★調味料を入れ煮立たせたら、なめことえのきを加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
皿に２を盛り、３をかけ、大根おろしと刻み葱を盛り付けたら完成。
