甘エビの殻で大根と卵のほっこりお味噌汁

調理時間：約20分

Point

• 捨てる予定の甘エビの頭と殻でもう1品いかがですか？

• 甘エビを乾煎りすることでエビの生臭さが出ない、美味しい出汁に仕上がります。

• エビの風味が鼻に抜け、トロトロな大根とふわふわな卵が優しい味の味噌汁です。

材料（2人分）

• 甘エビの頭と殻・・・・・・・12尾分

• 酒・・・・・・・・・・・・・大さじ2

• 水・・・・・・・・・・・・・500ml

• 大根・・・・・・・・・・・・100g

• 味噌・・・・・・・・・・・・大さじ1～2

• 溶き卵・・・・・・・・・・・1個分

作り方

1. 甘エビの頭と殻はさっと洗って水気をふき取り、鍋に入れて中火で加熱し、乾煎りする。

2. 殻の色が変わったら、弱火にして酒を加え、少し炒める。

3. 水を入れて中弱火で煮だし、灰汁を取り除きながら沸騰後3分程煮る。頭と殻を濾して、甘エビの出汁を取る。

4. 大根は皮を剥いて細切りにし、3.の中に入れて柔らかくなるまで煮る。

5. 味噌を溶き入れて、溶き卵を流し入れたら完成。

   
   

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