調理時間：約20分（漬け込み時間除く）
材料(2人分)
鯵 ・・・・・・・・1尾
白ネギ ・・・・・・20g
★刻み生姜・・・・1片分
★酒・・・・・・・大さじ3
★みりん・・・・・大さじ2
★いりごま・・・・小さじ1
★塩・・・・・・・小さじ1/2
★砂糖・・・・・・小さじ1/2
★コショウ・・・・小さじ1/4
サラダ油・・・・・適量
唐辛子・・・・・・1/2本
作り方
鯵はぜいご・うろこ・えら・内臓を取り、冷水できれいに洗い、水気をふき取る。身の両面に切りこみを入れて、塩(分量外)をふり、出た水分をキッチンペーパー等でふき取る。
白ネギは3/4(15g)をみじん切りにし、残りの1/4(5g)を白髪ねぎにして水にさらす。
１の鯵・２の刻み白ネギ・★調味料をジッパー付きビニール袋にいれ、10分程漬け込む。(腹側も開いて、タレを入れてしっかり漬け込む)
フライパンにサラダ油を引き唐辛子を加えて、３の鯵のみ取り出し、両面を軽く焼く。
余っている漬け込みタレを加え、蓋をして火が通るまで蒸し焼きにしたら完成。
