調理時間：約15分
材料(2人分)
骨切り活〆ハモ・・・・・約 150g
はんぺん・・・・・・・・15g
むき枝豆(茹で) ・・・・・10 粒
★片栗粉・・・・・・・・小さじ 1/2
★酒・・・・・・・・・・小さじ 1/2
★塩・・・・・・・・・・ひとつまみ
◆醤油・・・・・・・・・小さじ 1
◆みりん・・・・・・・・小さじ 1
◆顆粒昆布だし・・・・・小さじ 1/2
◆塩・・・・・・・・・・少々
◆水・・・・・・・・・・120ml
水溶き片栗粉・・・・・・適量
梅干し・・・・・・・・・1 個
作り方
ハモは塩(分量外)をふり、出てきた水分をふき取る。1/2 量を 4 等分に切り、残りは皮を取り除く。茹で枝豆は薄皮をむき、粗みじん切りにする。
ボウルに１の皮を取り除いたハモと枝豆・はんぺんを入れ、はんぺんをつぶしながら混ぜ合わせる。全体が均一になったら、★調味料を加えてさらに混ぜ合わせ、4 等分にして丸く成形する。
１の飾り用のハモの皮目に片栗粉(分量外)を付け、２の上に乗せて外れないように軽く握り固める。鍋に酒(大さじ 1)を加えた湯を沸かし、成形したハモを加えて弱火で沸騰させないように火を通す。火が通ったら椀に盛り付ける。
鍋に◆調味料を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。 とろみがついたら３にかけ、種を取ってほぐした梅干しを乗せたら完成。
